Zubereitung und Verfeinerung von Bianchetto-Trüffelcreme

Die Bianchetto-Trüffelcreme (Tuber albidum oder borchii) bietet im Vergleich zum schwarzen Trüffel einen deutlich lebhafteren, kräftigeren und ausgeprägteren Charakter. Es ist ein äußerst vielseitiges Gewürz, das sich für geruchsintensive Gerichte eignet und in der Lage ist, ein einfaches Rezept in ein erschwingliches Haute-Cuisine-Erlebnis zu verwandeln. Wie man die entscheidende Note von Bianchetto zur Geltung bringt: Bianchetto-Trüffel liebt edle Fette (Butter, natives Olivenöl extra, frischen oder gereiften Käse), die als perfekter Träger für sein ausgeprägtes Aroma dienen. Auch hier empfiehlt es sich, die Creme erst am Ende der Garzeit oder direkt auf dem Teller hinzuzufügen. Rezeptideen und Kombinationen: Cremiges Bianchetto-Risotto: Bereiten Sie ein Basis-Risotto mit Gemüsebrühe zu, löschen Sie es mit Weißwein ab und verfeinern Sie es großzügig mit Butter und Parmigiano Reggiano. Abseits der Hitze die Bianchetto-Trüffelcreme unterrühren und kräftig schwenken, um die Aromen zu verbinden. Die Hitze des Reises setzt ein unverwechselbares Aroma frei. Fleischfilets oder Scaloppine: Wenn Sie weißes Fleisch (wie Hähnchen oder Putenfleisch) oder Kalbsschnitzel zubereiten, fügen Sie die Creme in den letzten Sekunden des Einbindens des Bratensafts hinzu, um eine köstliche Sauce zum Überziehen des Fleisches zu erhalten. Gourmet-Pizza: Einen weißen Teigboden mit Fior di Latte Mozzarella oder Provola ausrollen, backen und die Pizza direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Klecksen aus Bianchetto-Trüffelcreme und einem Schuss rohem Olivenöl extra verfeinern.